’’الفويرة ’’ اكلت الاجداد في فصل الشتاء

نون - عيسى العبادي
تعتبر "الفويرة" من الأكلات الأردنية المشهورة، وهي عبارة عن لبن مخيض وقشدة السمن البلدي أو الزيت البلدي، وقرع أو يقطين أو كوسا أو باذنجان أوحبات البطاطا والبندورة والبصل، وعدس حب وخبز "الشراك"
ام عبد الله العبادي امرأة من ماحص صاحبة مشروع ريادي يتركز على بيع الاكلات الشعبية لسكان المنطقة تشرح لموقع نون الاخباري طريقة عمل الفويرة
وتقول ام عبد الله ان ما يميز طبق "الفويرة" هو احتواوه على مكونات غذائية تتوافر في البيئة الأردنية، كالعدس، والبصل واللبن والسمن البلدي، وأن طقوس تناوله تتفق مع البيئة أيضا؛ إذ يفت الخبز في وعاء عميق، ثم تسكب الفويرة عليه، فينقع فيه لمدة بسيطة، ثم يزين بزيت الزيتون، أو السمن البلدي، بحسب الرغبة في المذاق
وتشير أم عبدالله إلى بساطة مكونات هذا الطبق، وتوافرها وإمكانية طهيها بسهولة، وهي تتشابه في مكوناتها مع العديد من الأطباق الشعبية الأردنية، مع احتفاظ كل منها بخصوصيته،
وتقول ام عبدالله ان تخضير الفويرة يبدأ بقلي البصل بالسمن البلدي، ثم نضع الفلفل ونقلبهم مع بعض، ثم نضع حبة بندورة مقطعة، ونحركها حتى تقلى البندورة، ثم نقوم بوضع حبتين بطاطا مقطعة مكعبات ومسلوقة، ثم نضع لبن غنم ونحركه حتى يغلي، ويقدم معه عدس حب مسلوق، وقشدة السمن البلدي وخبز الشراك".
ثم يتم غلي العدس الحب، حتى يصبح طرياً، ثم يوضع البصل وزيت الزيتون في الطنجرة، ويقلى، ثم يضاف العدس أو الأرز المنقوع، ويخلط هذا المكون بما يسمى "القفرة" بالملح والبهارات، ثم يحرك مع اللبن الذي يضاف إليه تدريجيا، ويستمر تحريكه حتى ينضج، بعدها يقطع خبر الشراك في وعاء ويوضع عليه الخليط، ومن ثم يزين بالسمن البلدي أو زيت الزيتون.
وبعد كل ذلك نقوم بتقطيع خبز الشراك إلى قطع صغيرة ووضعها في الطبق، ثم تشريبه بالشراب إلى حد الإشباع، ويمكن وضع اللوز والصنوبر المحمر بالسمن مسبقاً، وذلك حسب الرغبة، ومن الممكن أيضا وضع شراب الجميد المتبقي في طبق جانبي، لمن يريد زيادة اللبن على صحنه، وتسمى أيضا بفتة الشراك.
وشير ام عبدالله عند الانتهاء من عملية طهي الفويرة، نضع الخبز بصينية، ونضع الأرز ثم نضع القشدة بالوسط، ونضع اللبن على جنب،
وتبين أم عبدالله أن الفويرة من الوجبات الغذائية المتكاملة، لاحتوائه على البقوليات، كالعدس والحمص، إلى جانب لبن المخيض، وكلها مواد غذائية مهمة لبناء الجسم، وتمده بالطاقة في فصل الشتاء.