ماذا تعرف عن اكلت المدقوقة او الرشوف ؟

نون - عيسى العبادي - هي أكلة شعبية أردنية منتشرة بين أهل الريف والبادية تتكوّن من العدس والحمص والقمح المقشور عن طريق دقه في المقر واللبن والسمن البلدي وخبز الطابون العويس بدون خميرة( الغلاسي)، واعتاد أهل الأردن على تناول " المدقوقة " بالشتاء أكثر من الصيف نظراً لسعراتها الحرارية وبساطة مكوناتها، و تختلف مكونات " المدقوقة " من منطقة لأخرى مع الحفاظ على وجود المخيض أو مريس اللبن " الجميد " كمكوّن رئيسي فيها
وبحسب ما ترويه الحاجة ام علاء القرالة ، انه في الزمن الماضي " السبعينات والثمانينات والتسعينات" وما قبل تلك الاعوام في القرن الماضي ، كان فصل الشتاء لا يحلو الا عند طبخ الطعام البلدي ، والذي يكون عادة من حواضر المنزل ، ولا يستدعي شراؤه من الخارج " الاسواق" ، مستذكرة الاكلة الشعبية المدقوقة ، والتي ان اختلف اسمها ، الا ان مكوناتها واحدة والطعم واحد .

وأشارت الى ان مكونات الرشوف " المدقوقة "تختلف من منطقة لأخرى مع الحفاظ على وجود المخيض أو مريس اللبن " الجميد " كمكون رئيسي فيها.

وحول طريق عمل "المدقوقة"، تبين ام علاء انه في البداية يحضر الجميد بتذويبه في ماء ساخن ليصبح سائلاً (مريس) أو ان يستخدم لبن المخيض كبديل ، ومن ثم يقلب البصل المفروم مع السمن ، ومن ثم يُسلق العدس إلى أن يوشك على الاستواء، وفي هذه الأثناء تكون الجريشه منقوعة بعد غسلها لمده لا تقل عن نصف ساعه ، حيث توضع الجريشة المنقوعة مع العدس فوق البصلة ويُرش فوقها الكركم والملح بحسب الرغبة ، وتترك لتغلي غلوة بماءٍ نظيف ولا يكون الماء كثيراً ، بما يساوي تغطية الجريش بقليل ، ومن قم يُصب اللبن على الخليط ويترك ليغلي مدة نصف ساعة .

وأضافت ، انه وعند الانتهاء من عملية التحضير يُقطع خبز الشراك في وعاء ويقطع قطعاً صغيرة في صحن كبير ، وبعد ذلك نقوم يُسكب الرشوف على الخبز ويبقى لفترة قصيرة ليتم تشريب الخبز باللبن، ومن بعدها يُضاف على الرشوف " القدحة " وهي البصل المقلي بالسمن البلدي ، لافتةً الى انه يُقدم مع الرشوف الفجل والبصل الأخضر والزيتون كمقبلات كما ويقدم بوعاء كبير أو زبادي صغار .