أطباق صديقة للبيئة للحفاظ على الأرض

نون- في مدينة تشتهر بكبد البط المسمّن وشرائح لحم الفيليه، اجتمع عدد من أشهر الطهاة في باريس حيث قدموا جملة أطباق توفق بين فن الطهو والحفاظ على البيئة في مسعى للتركيز على الدور الذي يمكن للطهاة تأديته في حماية الكوكب.<br><br>قد يعني هذا الأمر استبدال لحم البقر باللوبياء ولحم العجل بدقيق الحنطة السوداء، لكنّ عدداً متزايداً من الخبراء في قطاع الأغذية ينضمّ إلى خبراء المناخ في الدعوة إلى تدابير جذرية ليكون هناك استدامة في مصادر الطعام الكافية لعدد السكان المتزايد.<br><br>يعتبر إنتاج الأغذية حالياً أكبر مسبب لانبعاثات الغازات المسببة للاحترار المناخي، وأكبر محرك لفقدان التنوع البيولوجي، إذ تستهلك الزراعة وحدها 70 في المئة من إمدادات المياه العذبة في العالم.<br><br>ومن المتوقّع أن يصبح عدد سكان الأرض 10 بلايين نسمة بحلول منتصف القرن الحالي، لذلك دعا خبراء الشهر الماضي إلى خفض كميات اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والأجبان التي تستهلكها الدول الغنية بشكل كبير للقضاء على سوء التغذية والعيش ضمن الموارد الموجودة.<br><br>والمطلوب واضح لكن خبراء يقولون إن إعادة تنظيم السلسلة الغذائية العالمية يتطلب التزاماً مشتركاً غير مسبوق من الحكومات والأعمال التجارية الزراعية والمزارعين والمستهلكين، بالانتقال من اللحوم إلى نظام غذائي أكثر مراعاة للبيئة.<br><br>وفي هذا السياق، أطلق عملاق الأغذية «كنور» و»الصندوق العالمي للطبيعة» الثلثاء دليلاً مشتركاً يظهر أهمية الدور الذي تلعبه مكونات مثل العدس والملفوف في إطعام البشرية.<br><br>ولعرض تلك الإمكانات، أعدّ الطاهي الفرنسي غريغوري مارشان الحاصل على نجمة من دليل «ميشلان»، قائمة تذوق تتضمن سبعة أطباق تدخل فيها تلك المكونات.<br><br>وهو قال للحاضرين في العشاء الذي نظم في الطابق العلوي لمركز بومبيدو في باريس «بصفتنا طهاة وعاملين في مطاعم، علينا دعم الاستدامة وتقديم قوائم طعام ترتكز بشكل رئيسي على قاعدة المزروعات، وهذا الأمر قد يشكّل تحدياً».<br><br>وأضاف لوكالة فرانس برس «عندما استلمت لائحة المكونات (...) أدركت أن هناك جزءاً منها استخدمناه سابقاً في مطابخنا والجزء الآخر استحصلنا عليه من مورّدين متخصصين في تلك المكونات». (ا ف ب)<br>