كيفية هضم الجسم للكربوهيدرات

نون - في تجويف الفم يتم بدء عملية هضم الكربوهيدرات بشكل ميكانيكي عند مضغ الطعام وتقسيمه إلى قطع صغيرة تختلط مع اللعاب المفرز من الغدد اللعابية. ثم يبدأ الهضم الكيميائي للطعام عن طريق إنزيم الأميليز اللعابي الذي يهاجم النشا ويكسر السلاسل الطويلة إلى سلاسل قصيرة مثل المالتوز. يجب الإشارة إلى أن الكربوهيدرات الأخرى الموجودة في النشويات لا تهضم في الفم باستخدام الإنزيمات.<br><br>بعد ابتلاع الطعام، ينتقل الكربوهيدرات إلى المعدة من خلال المريء، ويُعرف الطعام في هذه المرحلة باسم الكيموس. في المعدة، تنتج الحمض المعدي الذي يقضي على البكتيريا الموجودة في الكيموس قبل أن ينتقل إلى مراحل الهضم الأخرى. يجب ملاحظة أن إنزيم الأميليز يفقد نشاطه في المعدة بسبب البيئة الحمضية داخلها، ولذلك يحدث الهضم الميكانيكي للكربوهيدرات مع وجود قليل من الهضم الكيميائي.<br><br>بعد ذلك، ينتقل الكيموس من المعدة إلى الاثني عشر في الأمعاء الدقيقة، وهو الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة. يتم إفراز إنزيم الأميليز البنكرياسي من البنكرياس، وهو المسؤول عن تحطيم الكيموس إلى الديكسترين والمالتوز. ينتج جدار الأمعاء الدقيقة أيضًا عدة أنزيمات مثل اللَّكتاز والسكريز والملتاز، والتي تقوم بتحلل السكريات إلى سكريات أحادية أو مفردة. بمجرد امتصاص السكريات داخل الأمعاء الدقيقة، يتم معالجتها من قبل الكبد وتخزينها على شكل جلايكوجين، ويتم نقل الغلوكوز الناتج عبر الدورة الدموية إلى أنحاء الجسم، حيث يتم تحرير هرمون الأنسولين من البنكرياس للسماح باستخدام الغلوكوز كمصدر للطاقة.<br><br>في الأمعاء الغليظة أو القولون، تتراكم بقايا الهضم وتقوم البكتيريا المعوية بتحطيمها وتخمير الكربوهيدرات للاستفادة منها كمصدر للطاقة وإنتاج الأحماض الدهنية القصيرة التي يمكن لخلايا القولون استخدامها أيضًا كمصدر للطاقة. يتسبب عملية التخمير في إنتاج الغازات داخل البطن، مما يسبب الانتفاخ، خاصة عند تناول وجبة غنية بالألياف. يجب أن نذكر أن الألياف الموجودة في الكربوهيدرات لا تهضمها الجسم، بل تنتقل إلى القولون وتخرج من الجسم مع البراز.<br><br>الاختلاف بين الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة يكمن في أن الكربوهيدرات المعقدة لا ترفع مستوى الجلوكوز في الدم بشكل كبير، بينما الكربوهيدرات البسيطة ترفعه بشكل كبير. يمكن أن تسبب الكربوهيدرات البسيطة زيادة في الوزن وزيادة خطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول. النشا يعتبر من الكربوهيدرات المعقدة، بينما السكر يعتبر من الكربوهيدرات البسيطة.